Як відповідальна особа за HACCP, ти відповідаєш за розробку, впровадження та підтримку системи HACCP, а також за дотримання законодавчих вимог щодо гігієни харчових продуктів. Для цього навчальний курс спочатку надає професійні знання щодо застосування стандарту ISO DIN EN 9001:2026, а також щодо планування, впровадження, підтримки та контролю ефективності системи управління якістю. Далі ти ознайомишся зі стандартним інструментарієм управління якістю в галузі безпеки харчових продуктів (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points), щоб гарантувати дотримання чинних законодавчих вимог у процесі виробництва, поводження та реалізації харчових продуктів.
-
Тип ступеня: Сертифікат "Спеціаліст з НАССР
-
Додаткові кваліфікації: Сертифікат "Представник з якості з кваліфікацією, сертифікованою TÜV Rheinland"
Сертифікат "Управління якістю у сфері безпечності харчових продуктів (НАССР)" -
Підсумковий іспит: Praxisbezogene Projektarbeiten mit Abschlusspräsentationen
Qualitätsbeauftragte:r mit TÜV Rheinland geprüfter Qualifikation -
Час занять: Повна зайнятістьЗ понеділка по п'ятницю з 8:30 до 15:35 (у святкові дні з 8:30 до 17:10)
-
Мова викладання: Німецька
-
Тривалість: 8 Тижні
Співробітники з якості, сертифіковані TÜV Rheinland
Основи управління якістю (приблизно 1 день)
Терміни та визначення
Управління якістю
Системи управління якістю
Стандарти та настанови
Структура стандарту відповідно до гармонізованої структури
Основи процесу (приблизно 1 день)
Що таке процес?
Управління процесами згідно з ISO 9001:2026
Ідентифікація процесів
Модель процесу ISO 9001:2026
Аналіз та оптимізація процесів на основі штучного інтелекту
Бізнес-середовище (приблизно 1 день)
Контекст організації
Контекст організації з урахуванням аспектів зміни клімату
Зацікавлені сторони
Сфера застосування
Менеджмент (близько 1,5 днів)
Прихильність до системи управління якістю
Політика в області якості
Відповідальність та повноваження
Планування (приблизно 1 день)
Робота з ризиками, можливостями та заходами
Цілі щодо якості та планування
Планування змін
Можливості та ризики використання штучного інтелекту в управлінні якістю
Підтримка (приблизно 2,5 дні)
Ресурси
Компетенція
Усвідомлення
Культура якості та етична поведінка як складова свідомості
Комунікація
Знання організації, управління знаннями
Використання штучного інтелекту для підтримки розвитку компетентності та управління знаннями
Документація системи управління якістю
Вимоги до задокументованої інформації як підтвердження ефективності та впровадження
Експлуатація (приблизно 2 дні)
Планування діяльності підприємства
Вимоги до продукції та послуг
Розробка
Прогнозне запобігання несправностям за допомогою FMEA, QFD, Poka Yoke
Методи на основі штучного інтелекту для прогнозного виявлення дефектів (Predictive Quality)
Зовнішнє забезпечення
Закон про ланцюги постачання (LkSG) та Директива ЄС щодо сталого розвитку (CSDDD)
Виробництво та надання послуг
Затвердження продуктів та послуг
Контроль результатів, що не відповідають вимогам
Оцінка результатів (приблизно 1,5 дні)
Моніторинг та вимірювання
Аналіз та оцінка даних на основі штучного інтелекту
Внутрішній аудит
Оцінка керівництвом
Покращення (приблизно 1 день)
Невідповідності та коригувальні дії
Постійне вдосконалення
Аудит та сертифікація (приблизно 1 день)
Основи аудиту
Внутрішні аудити
Процедура аудиту
Аудит зовнішніх постачальників або сторонніх організацій
Сертифікаційний аудит
Комунікація (приблизно 1,5 дня)
Елементи комунікації
Принцип «айсберга» у комунікації
Модель «чотирьох вух»
Комунікативна поведінка під час аудитів
Управління проектом (приблизно 1 день)
Визначення проекту
Успішне управління проектами
Комплексне управління якістю (приблизно 1 день)
Якість організації
ISO 9004: Керівництво щодо досягнення сталого успіху
Модель досконалості EFQM
Робота над проектом, підготовка до сертифікації та сертифікаційний іспит "Уповноважений з якості, сертифікований TÜV Rheinland" (приблизно 3 дні)
Управління якістю у сфері безпеки харчових продуктів (НАССР)
Вступ до загального управління якістю (приблизно 1 день)
Основи QM
Методи та інструменти якості
Продовольче право (близько 2,5 днів)
Законодавча база
Гігієнічне законодавство ЄС та національне законодавство
Вимоги стандартів безпеки харчових продуктів
Штучний інтелект (ШІ) та цифрові інструменти в робочому процесі (близько 0,5 дня)
Презентація конкретних технологій ШІ
та можливих застосувань у професійному середовищі
Аналіз небезпечних факторів та критичні контрольні точки (НАССР) (близько 3 днів)
Команда НАССР - склад і завдання
Опис продукції та її призначення
Підтвердження на місці та виробничі схеми
Аналіз небезпеки (близько 4,5 днів)
Методи аналізу небезпек
Класифікація ризиків
Аналіз режимів і наслідків відмов (FMEA)
Дерево рішень
Сторонні предмети, генетично модифіковані організми (ГМО) та алергени як особливі ризики
Технологічні та екологічні ризики
Оцінка ризиків
Створення концепції НАССР (приблизно 5,5 днів)
Визначення критичних контрольних точок (ККТ)
Визначення контрольних точок (КТ)
Валідація граничних значень для ККТ
Контроль ККТ і КТ за допомогою програм моніторингу
Визначення коригувальних заходів
Документація та верифікація системи НАССР
Відповідальність за продукцію
Робота над проектом (близько 3 днів)
Закріплення вивченого матеріалу
Презентація результатів проекту
Можливі зміни, зміст курсу регулярно оновлюється.
Після завершення курсу ти зможеш планувати, впроваджувати, підтримувати систему управління якістю та контролювати її ефективність. Крім того, ти отримаєш професійні знання щодо застосування стандарту DIN EN ISO 9001:2026, а також щодо планування внутрішніх аудитів якості. Ти знатимеш про можливі небезпеки в сфері безпеки та гігієни харчових продуктів і зможеш впевнено проводити аналіз небезпек, щоб уникнути ризиків для споживачів. Крім того, ти зможеш розробити концепцію HACCP для дотримання законодавчих вимог щодо гігієни та стандартів харчових продуктів.
Курс орієнтований на фахівців з гігієни та управління якістю, а також спеціалістів та менеджерів з усіх галузей харчової промисловості, торгівлі, громадського харчування, роздрібної торгівлі, кейтерингу та комунального харчування.
Кожна компанія, яка працює з харчовими продуктами на комерційній основі, повинна мати концепцію відповідно до стандартів НАССР. Це робить людей, які можуть створити таку концепцію та забезпечити її правильне впровадження, цікавими як для великих і середніх компаній, так і для малого бізнесу.
Додаткова кваліфікація офіцера з якості користується попитом у компаніях будь-якого розміру в промисловості, торгівлі та сфері послуг. Після закінчення курсу ви зможете надати вагомі докази своїх нових навичок, отримавши кваліфікацію, сертифіковану TÜV Rheinland.
Дидактична концепція
Ваші викладачі мають високу професійну та дидактичну кваліфікацію і навчатимуть вас від першого до останнього дня (без системи самонавчання).
Ви будете навчатися в ефективних малих групах. Курси зазвичай складаються з 6-25 учасників. Загальні заняття доповнюються численними практичними вправами з усіх модулів курсу. Практичний етап є важливою частиною курсу, оскільки саме в цей час ви опрацьовуєте вивчене, набуваєте впевненості та рутинності в його застосуванні. Заключний розділ курсу передбачає виконання проекту, кейс-стаді або підсумковий іспит.
Віртуальний клас alfaview®
BildungszentrumЗаняття проходять з використанням сучасної відеотехнології alfaview® - або з комфорту вашого власного будинку, або в нашому приміщенні за адресою . Весь курс може бачити один одного віч-на-віч через alfaview®, спілкуватися один з одним в якості голосу, синхронізованого по губах, і працювати над спільними проектами. Звичайно, ви також можете бачитись і спілкуватись зі своїми тренерами наживо в будь-який час, і протягом усього курсу викладачі навчатимуть вас у режимі реального часу. Уроки не є електронним навчанням, а справжнім живим викладанням віч-на-віч за допомогою відеотехнологій.
alfatraining Agentur für Arbeit Навчальні курси субсидуються та сертифікуються відповідно до положення про затвердження AZAV. Bildungsgutschein Aktivierungs- und VermittlungsgutscheinЯкщо ви подаєте заявку на або , всі витрати на курс, як правило, покриває організація, яка його фінансує.
Europäischen Sozialfonds Deutsche Rentenversicherung Фінансування також можливе через (ESF), (DRV) або регіональні програми фінансування. Berufsförderungsdienst Як військовослужбовець строкової служби, ви можете відвідувати курси підвищення кваліфікації через (BFD). Agentur für Arbeit (Qualifizierungschancengesetz) Компанії також можуть підвищити кваліфікацію своїх працівників за допомогою програми фінансування від .